MUFFINS VEGGIE DE ARÁNDANOSY PISTACHOS

Lo prometido es deuda, y después de que me pidiéseis esta receta, la comparto aquí para que no dependa de Zuckerberg que la veais...

Para mi el desayuno y la cena son las comidas más importantes del día porque determinan el comienzo y el final de un ciclo, y es que cuando desayunamos, determinamos en gran parte cómo vamos a empezar el día; con energía, con pereza, con salud... ¿cómo quieres empezar hoy el día?

Por eso te traigo esta receta, como una propuesta rica, divertida y sana de empezar el día con energía.

🔉 DENTRO RECETA 🔉

INGREDIENTES

• 100g de harina de almendras

• 90g de harina de avena

• 45g de harina integral

• 2 cucharadas de maicena

• 6 dátiles Medjoul sin hueso

• 1 sobre de levadura química

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharada de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• 2 huevos

• 1 plátano maduro

• 160ml de leche (vegetal o animal)

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 80ml de aceite de coco derretido

• 60ml de sirope de arce

• 1 taza de arándanos

• 50g de chocolate negro (85%)

• 1 cucharadita de semillas de amapola o lino

• 1 cucharadita de pistachos machacados

• 1 cucharadita de panela

PREPARACIÓN

1. 1. Preparamos los moldes de los muffins con papelitos o frotando con un pelin de aceite de oliva los moldes metálicos. Calentamos el horno a 200ºC.

2. Juntamos en un bol la leche con el vinagre de manzana, dejamos reposar 10’.

3. Mezclamos los ingredientes secos en un bol grande: harina de almendras, harina de avena, harina de trigo integral, la sal, la levadura, el bicarbonato, la cenal, el jengibre, la nuez moscasa, la maicena.

4. Por otro lado, batimos los dátiles y el plátano y los mezclamos con el aceite de coco, el sirope de arce, los huevos, la mezcla previa de la leche con el vinagre de manzana.

5. Juntamos la mezcla de ingredientes secos y la de ingredientes húmedos hasta que esté todo bien integrado. Agregamos el chocolate negro troceadito. “Rebozamos” en una pizca de harina integral los arándanos y los echamos también en la mezcla anterior.

6. Preparamos el topping de los muffins mezclando las semillas de amapola, lino, pistachos y la panela.

7. Colocamos pequeñas cantidades (a la mitad de los moldes) en los moldes para muffins, y por encima un poquito de la mezcla anterior de topping.

8. Horneamos 20’ y dejamos reposar 10’ antes de desmoldar.

‼️Atención

Estos muffins es mejor a los dos días meterlos en el frigorífico para que te aguanten un par de días más. Al llevar fruta cocinada pueden ponerse malos... y no queremos que se echen a perder, ¿verdad?

¡Espero que los disfrutes!