TABOULÉ DE LENTEJAS Y QUINOA

El taboulé, típica ensalada marroquí hecha con sémola de trigo, puede versionarse para mantener su frescor pero evitar el gluten. Aquí te dejo una idea de ensalada fresquita bautizada como taboulé de lentejas.


INGREDIENTES TABOULÉ (para 4 personas)

400g de lentejas cocidas

2 tomates de ensalada

1/2 cebolla

100g de quinoa cocida

1 taza de aceitunas verdes o negras

unas hojitas de cilantro (al gusto)


INGREDIENTES VINAGRETA

50g de aceite de oliva virgen extra

50g de zumo de limón

25g de perejil fresco

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN

  1. Para la base de la ensalada prepara la quinoa y las lentejas. Idealmente las lentejas déjalas en remojo 24h antes de hervirlas, y la quinoa puede formar parte de tu batch cooking semanal (aquí vídeo sobre cómo organizo yo mis menús semanales).

  2. Corta los tomates y la cebolla pequeñito, muy pequeñito, para que se diluya entre la quinoa y las lentejas. Las aceitunas puedes cortarlas en dos para que abarquen más espacio, úsalas de topping para decorar, te quedará más cuqui.

  3. Para la vinagreta, pica muy finito o bate el perejil y el ajo, luego bate con el resto de líquidos y especias hasta tener una salsa más o menos homogénea.

  4. Y listo!

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