ENSALADA CON VERDURAS ASADAS

Tenemos en nuestra cabeza el estereotipo de ensalada aburrida, sin sabor, sin ninguna gracia. Pues bien, me he propuesto demostrar que la comida saludable si no es deliciosa NO VALE PARA NADA. Así que aquí te dejo esta ensalada súper sencilla y rica que puedes preparar en tu batch cooking semanal y tomar tanto en la comida como en la cena.

INGREDIENTES

• 5 espárragos verdes

• 1/2 berenjena pequeña

• 1 puñado de espinacas

• 5 tomates secos

• 6 bolitas pequeñas de mozzarella

• 1 cucharada de semillas de calabaza

• 1 cucharada de AOVE

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de zumo de limón

PREPARACIÓN

1. 1. Prepara una fuente de horno con papel vegetal y precalienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena en lonchas finas y disponlas en la fuente de horno. Coloca también los espárragos verdes. Hornea durante unos 25’. Esto lo puedes dejar hecho en el batch cooking semanal.

2. Coloca las espinacas en el plato, en un lado dispón las verduras asadas, por encima los tomates secos (puedes cortarlos en trocitos si quieres) y la mozzarella.

3. Aliña en el momento de comer, opcional el zumo de limón. Echa por encima las semillas de calabaza.

Espero que la disfrutes! Y como siempre, a continuación te dejo la imagen con toda la receta por si quieres imprimirla.